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菊花茶为何会由黄变绿？

菊花主要由黄酮、挥发油、三萜、有机酸等成分组成。目前，其药用成分主要是对黄酮类研究的较多,营养成分主要集中在基本营养物质可溶性糖、氨基酸、矿物质元素等分析方面。

而近年有很多研究发现，黄酮类具有很好的抗氧化性能，能帮助人体清除体内自由基，有抗氧化、抗癌、降低胆固醇、抑制血压升高等多种健康作用。

在菊花茶里，黄酮类物质一般是黄色的，所以泡菊花茶时，黄酮类色素溶解在水里了，菊花茶就看上去是黄色的。但是，黄酮类物质十分不稳定，很容易被空气中的氧气氧化，失去本来的黄色色泽，而变成绿色。

所以，菊花茶放一段时间一般就会变色。

菊花中还含有叶绿素和花青素，浸泡时间较长后，会使这两种元素释放出来，所以花瓣会显绿色。

此外，泡茶用水的酸碱性和水中的金属离子也会对菊花茶的颜色产生影响。

武汉大学研究发现，如果泡茶用水偏碱性，菊花茶会偏黄色，如果水偏酸性，泡出来的茶就会偏红橙色；如果水中的铁离子、铝离子比较多，也会造成菊花茶颜色不一样。

所以，用自来水泡的菊花茶会偏黄橙色，而用蒸馏水泡的茶颜色淡一些。

这下茶友们总该知道为何皇菊茶会越泡越“绿”了吧！更何况，轩德皇菊的菊花都是由我们基地的村民们亲自种植、分栽、采摘、烘焙等等，保证是纯天然的绿色有机产品哦！